Las corundas, los "panecillos de palacio".

El platillo que identifica a Michoacán son las tradicionales corundas y uchepos su tradicional elaboración es en toda la Meseta Purépecha; Las corundas descritas por un cronista en la colonia como "panecillos de palacio", son tamales envueltos en hojas verdes y largas del maíz que forman poliedros irregulares. Las corundas se servian al cazonci, señor supremo en la antigüedad precortesiana, entreveradas con frijoles en el banquete nupcial.

Ingredientes

3 kilos de masa de maíz, martajada y suave
2 tazas de agua
1 kilo de manteca de cerdo
5 cucharadas de polvo para hornear
Sal al gusto
30 hojas de milpa fresca

PREPARACIÓN
Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se bate la manteca hasta que esponje, y entonces se añade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote.

Se van tomando las hojas de milpa por el lado más grueso, se cubren con dos cucharadas de masa y se envuelven en forma triangular; ya formadas las corundas se acomodan en una vaporera o tamalera y se dejan cocer durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Se sirven acompañadas por la salsa.

Salsa

En la manteca caliente se acitronan las rajas, la cebolla y el ajo; se agrega el jitomate y se deja al fuego hasta que esté chinito, se añade la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema, y se deja sazonar, cuidando que no hierva, du-rante 5 minutos. ....

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